HACCP [ハセップ]

「HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT」 の略語。

食品の製造工程における品質管理システム。
HA(危害分析)と、CCP(重要管理点監視)からなる言葉で、最終製品の抜取検査方式ではなく、製造プロセス全体において予測される危害(HA)を分析し、重要管理点(CCP)を定める方式。

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